Fruto del azar

Donde SBB (Ferrocarriles Federales Suizos) solía mantener sus vagones, ahora se está produciendo una gran transformación. «Werkstadt Zürich» se está convirtiendo en un lugar para la producción urbana y sostenible. El conjunto de edificios históricos de principios del siglo XX es un proyecto emblemático del desarrollo urbano moderno. En el centro se encuentran las instalaciones de producción de Deux Frères, donde Gian y Florian Grundböck producen ginebra y vermut y comercializan vinos ecológicos. A lo largo de diez años, la afición de producir ginebra en la granja de sus padres se ha convertido en una innovadora productora de bebidas. 

Gian y Flo quieren ofrecer un buen sabor. En el sentido amplio de la palabra. Desde el propio «sabor», pasando por los elegantes frascos y etiquetas, hasta el mobiliario de las históricas salas de SBB en Zúrich-Altstetten. Nada se deja al azar. Los dos tienen sentido de la estética. Diseño distintivo, emoción y experiencia caracterizan a la marca, que se ha posicionado firmemente en el mercado de las bebidas.

Las sillas clásicas de Horgenglarus se colocan en la mesa larga de la sala de eventos. Una configuración en dos partes de USM está equipada con cristales espía espejados y llama la atención. Los elementos pueden utilizarse individualmente como aparadores o encajados para formar un carro de bebidas. A su lado, destaca una estantería de casi cuatro metros de altura de USM equipada con espejos: los productos de la destilería se escenifican perfectamente en ella. Ya sea la ginebra, los vinos de Provenza o la nueva fragancia de ambiente, obtenida a partir de los subproductos de la producción de ginebra y refinada con aceites esenciales, todo encuentra su lugar en la estantería.

Gian sirve un vaso de ginebra. La bebida cambia de color cuando añades tu propia agua de tónica. El azul acuoso típico de la ginebra se vuelve lentamente rosa. Un efecto sorprendente que surge porque las antocianinas de las flores y raíces, que aromatizan y colorean la ginebra, reaccionan con la acidez de la tónica.

¿Cómo se os ocurrió elaborar vuestra propia ginebra, Gian? ¿Comprasteis algunas botellas de grano y encurtido algunas especias?

Gian: No, fue completamente diferente. Mi hermano y yo siempre hemos querido hacer algo propio. Flo es ingeniero alimentario y ha dado clases a técnicos de laboratorio. Tuvo que enseñarles a destilar. De esta manera, surgió la idea.

Florian, «Flo»: En realidad, el proceso es relativamente sencillo y, en comparación con la producción de whisky, lleva mucho menos tiempo, ya que no es necesario almacenar las barricas durante mucho tiempo. Lo que lleva tiempo, sin embargo, es el desarrollo de las recetas: una buena receta solo se consigue realizando muchas pruebas y degustaciones.

Gian: El impulso de hacer algo propio viene probablemente de nuestros padres. Ellos tenían una clínica de fisioterapia y eran empresarios, aunque nunca lo dijeran. No teníamos dinero ni idea del sector de las bebidas. Solo contábamos con los conocimientos de Flo. Él probó durante unos dos años hasta que conseguimos una receta que nos convenció.

Flo: Cuando buscamos una destilería por contrato en Suiza, la gente se reía de nosotros. Nadie quería implicarse. Entonces, el azar vino al rescate. Nuestro padre es austriaco y conocía a un destilador a través de un contacto.

Gian: La colaboración con el destilador duró seis años. Él destilaba, nosotros embotellábamos y comercializábamos la ginebra. La afición creció con el paso del tiempo. Teníamos que tomar una decisión. ¿Nos arriesgábamos? Hacía tiempo que Flo no era feliz en su trabajo. Fundamos Deux Frères en 2016 y nos incorporamos plenamente a la empresa en 2018.

Por aquel entonces, también comprasteis vuestro primer mueble de USM.

Gian: Sí, es antiguo, tiene al menos treinta años. Todavía lo utilizamos en la oficina. Siempre nos ha gustado USM, es un clásico absoluto. Nos gustaría convertirnos en una marca así, en un clásico atemporal.

USM: ¿Es importante para vosotros el diseño?

Flo: No consideramos nada de forma aislada. Gusto, diseño y espacio. Todo está unido, y todo puede seguir desarrollándose. Por ejemplo, la botella de ginebra. Debe ser oscura porque la luz del sol destruye los colorantes. Y queríamos una botella que la gente pueda guardar. Cuando la ginebra se acaba, la botella sirve para poner una flor. Es como USM, no solo debe tener buen aspecto, sino también ser atemporal, de alta calidad y uso flexible. Nuestros productos deben formar el conjunto adecuado. Esto incluye la botella, la gráfica y el espacio donde producimos y organizamos nuevos eventos.

¿Cómo habéis configurado el nuevo mobiliario de USM?

Gian: Queríamos muebles de USM que fueran funcionales y estéticos. Por ejemplo, el carro de bar de dos piezas; sus partes encajan entre sí, pero también pueden colocarse individualmente en la habitación. La gran estantería, que cuenta con numerosos espejos y responde a la columna de espejos de la sala, amplía el espacio y crea nuevas perspectivas. Y proporciona una especie de aspecto de bar. Esto me recuerda a Nueva York. Lo importante es que todos los elementos sean funcionales, que nuestros productos tengan espacio y ocupen el centro del escenario.

USM: ¿Hay también un carro de USM en la destilería?

Flo: El carrito es superpráctico en la fase de producción. Lo llevamos donde lo necesitamos. Para pegar etiquetas, por ejemplo. Es higiénico ―lo que es importante para nosotros como fabricantes de bebidas― y dura para siempre.

Ahora estamos aquí, en vuestra nueva ubicación, junto a la cual se encuentra un aparato de destilación realmente grande. ¿Habríais imaginado esto hace diez años?

Gian: No. Empezamos con mucha ingenuidad, pero tuvimos suerte.

Flo: Bueno, hay que tener en cuenta que nosotros también éramos bastante eficientes.

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