Sostenibilità da gustare
Materie prime di alta qualità, lavorazione accurata e sostenibilità. In un certo senso, sembra assolutamente logico che la cioccolateria artigianale Laflor abbia scelto di arredare il proprio negozio a Zurigo utilizzando i moduli USM Haller. Dopotutto, USM e Laflor condividono gli stessi valori. Eppure, le cose avrebbero potuto andare in modo completamente diverso.
Laura Schälchli, cofondatrice e CEO di Laflor, si trova dentro la sua boutique situata nel quartiere Altstetten di Zurigo. Attraverso le pareti di vetro si intravedono dei tamburi rotanti. Al loro interno, la pasta di cacao viene concata per giorni: la costante miscelazione di granella di cacao, burro di cacao, una piccola quantità di zucchero e ingredienti selezionati dà origine al cioccolato dopo 36 ore. Durante le visite guidate e i brevi workshop, Laura mostra come viene prodotto il cioccolato. La missione di Laflor? «Sviluppare prodotti che seguano il ciclo naturale, senza consumare inutilmente risorse. La sostenibilità è alla base di tutto ciò che facciamo», afferma Laura Schälchli.
Questo processo inizia proprio dai produttori: «Lavoriamo con coltivatori di cacao che promuovono la biodiversità e impediscono che la foresta vergine venga disboscata per far posto alle monocolture». La consapevolezza dell’impatto delle proprie decisioni si riflette anche nella scelta dell’arredamento del negozio. Come deve essere un negozio di produzione artigianale in cui viene presentato un prodotto estremamente sostenibile, ma comunque piuttosto costoso? Per Laura Schälchli, che ha studiato Design Management a New York, era chiaro: «Un arredamento economico non fa per noi. Inoltre, un prodotto di qualità è di per sé più sostenibile, perché dura a lungo.»
La storia di Laflor è iniziata nel 2017 a Zurigo. Laura Schälchli, Zelia Zadra, Heini Schwarzenbach e Ivo Müller hanno sviluppato insieme la visione di un cioccolato sostenibile «Bean-to-Bar». Dalla materia prima alla tavoletta finita, l’intero processo di produzione doveva rimanere nelle loro mani. A ciò si sono aggiunti la dedizione alla migliore tradizione artigianale, una responsabilità ecologica a tutto tondo e molto tempo. Il risultato: gusto eccellente e cioccolato Grand Cru.
Oggi, questo cioccolato viene venduto in boutique su un bancone verde oliva di USM Haller. Utilizzando elementi del sistema di arredamento USM Haller, Laflor ha realizzato un grande espositore e una credenza per esibire le proprie specialità. «Stiamo ancora lavorando alla disposizione ideale. È un progetto in continua evoluzione», spiega Laura. Grazie alla modularità del sistema USM, ciò è sempre possibile.
È stata proprio questa caratteristica a convincere Laura Schälchli. «All’inizio ero piuttosto scettica nei confronti di USM», ricorda. All’epoca conosceva solo le configurazioni stereotipate dello studio fotografico di suo padre. Da quando ha iniziato a lavorare con USM Haller, ne è diventata una fan. «La flessibilità mi ha davvero sorpresa», dice Laura. Ora sogna addirittura di avere USM anche a casa sua. «Solo un piccolo mobile. Uno solo. Magari un comodino?»
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