Une durabilité savoureuse
Des matières premières de grande qualité, une fabrication soignée et le respect de l'environnement. D'une certaine manière, USM et la chocolaterie Laflor partagent les mêmes valeurs, et il semble logique que Laflor ait aménagé sa boutique à Zurich avec des modules USM. Pourtant, les choses auraient pu se passer tout autrement…
Laura Schälchli, cofondatrice et PDG de Laflor, se tient dans son vaste espace de vente et d’événements situé à Zurich Altstetten. À travers les baies vitrées, on aperçoit des tambours en rotation : c’est là que la pâte de cacao est conchée pendant plusieurs jours. Le mélange constant de fèves et de beurre de cacao, d’un peu de sucre et d’ingrédients sélectionnés avec soin donne naissance au chocolat au bout de 36 heures. C’est ce que Laura fait découvrir au cours de visites guidées et de petits ateliers. La mission de Laflor ? « Développer des produits qui respectent le cycle naturel, sans gaspiller inutilement les ressources. La durabilité est à la base de tout ce que nous faisons », explique-t-elle.
Cela commence dès la phase de production : « Nous travaillons avec des producteurs de cacao qui favorisent la biodiversité et empêchent le déboisement de la forêt vierge au profit de monocultures. » Cette prise de conscience de l’impact de leurs propres décisions se reflète également dans le choix de l’aménagement du magasin. À quoi doit ressembler une boutique artisanale où est présenté un produit extrêmement durable, mais néanmoins assez onéreux ? Pour Laura Schälchli, qui a étudié le design à New York, cela ne faisait aucun doute : « Un aménagement de magasin bas de gamme ne nous correspond pas. De plus, un produit de qualité est par définition plus durable, car il dure longtemps. »
L'histoire de Laflor a commencé en 2017 à Zurich. Laura Schälchli, Zelia Zadra, Heini Schwarzenbach et Ivo Müller ont développé ensemble la vision d’un chocolat «bean-to-bar» durable. De la matière première à la tablette finie, l’ensemble du processus de fabrication devait rester entre leurs mains. À cela s’ajoutaient un dévouement à un savoir-faire artisanal d’exception, une responsabilité écologique totale et beaucoup, beaucoup de temps. Le résultat : un goût exceptionnel et un chocolat Grand Cru.
Aujourd’hui, ce chocolat est notamment vendu derrière le majestueux comptoir USM vert olive. À partir d’éléments du système d’ameublement USM Haller, Laflor a conçu un grand meuble de vente ainsi qu’un buffet pour présenter ses spécialités. « Nous travaillons encore à la mise en place idéale. Cela peut encore évoluer », explique Laura. Grâce à la modularité du système USM, c’est toujours possible.
C'est précisément cette caractéristique qui a fini par convaincre Laura Schälchli. « Au début, j'étais un peu réticente vis-à-vis d'USM », se souvient-elle. À l'époque, elle ne connaissait que les configurations traditionnelles du studio photo de son père. Depuis qu'elle travaille avec USM Haller, elle est devenue une adepte. « La flexibilité m’a vraiment surprise », explique Laura. Aujourd’hui, elle rêve même d’avoir un meuble USM chez elle. « Juste un petit meuble. Un seul. Peut-être une petite table de chevet ? »
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